A töltött káposzta az a fajta étel, amiről vérre menő vitákat lehet folytatni. Talán a legmegosztóbb magyaros étel. Alapvető kérdés, a káposzta milyensége: savanyú vagy édes. Hajdanán salakmotor versenyeken szurkoltunk a lelátón Tabaka Józsikának, megkaptam egy debreceni ultrától, hogy menjek már a szabolcsi káposztámmal, hogy vagyunk képesek egyszerű paradicsomlében megfőzni? Se nagy füstölt húsos, csontos cubákok, se rántás. Bezzeg a hajdúsági, na azt lehet töltött káposztának hívni, ami olyan gazdag, hogy a szabolcsi eltörpül mellette. Szerinte. Ha már egy versenyzőnek lobogtattuk a magyar zászlót, így okafogyott lett, hogy a káposztán meg összevesszünk. Mindenesetre én azóta is az “egyszerű” paradicsomlében megfőtt fajtát készítem. Ha nincs kedvem kint tüzeskedni, akkor cserépedényben készül el a nagy mű a sütőmben. Mert ez bizony nem egy instant fogás. Semmi kétség, a jó töltött káposztához megfelelő edény kell. Erre kiválóan alkalmas a holland sütő, az öntöttvas mivoltában csodát művel ezzel a fogással. És a szervezetünk is megkapja a vasadagját.

Nos, nem akarok untatni senkit a pontos recepttel, úgyis mindenkinek megvan a családi verziója. Ami az én extrám, hogy füstölt kolbász darabkákat is rakok bele, a töltelékbe apró kockákra vágott friss paprikát is vágok, télen befőtt lecsóból természetesen. Mindent nyersen rakok a töltelékbe, tudom, sokan megpirítják a vöröshagymát, mielőtt összegyúrnák a hússal. A holland sütőben való készítésnek vannak titkai. Amit nem áll módomban megosztani. Na jó, csak viccelek, úgysem tudnám magamban tartani. Az első, és legfontosabb, kicsit tovább fog tartani, mert a hideg edénybe pakoljuk bele a töltött káposztát, és bizony kell egy fél óra legalább, mire átmelegszik az edény, és a tartalma. Ehhez nem mindig szoktam faszenet használni, mert nem szükséges “felső sütés” Simán tüzet rakok alá, fedőt rakok a tetejére. Ha felforrt, elég egy kisebb tűz is, és nagyjából másfél óra alatt kész is a 11 liter káposzta, kisebb adag hamarabb kész.

Kicsit hagyom hűlni, utána kiszedem, és a mindent eldöntő műveletet soha nem szabad kihagyni, ha öntött vasban főzünk savtartalmú ételt. Még a meleg edénybe kevés meleg vizet öntök, és egy papírtörlővel tiszára mosom, a fedőt is. Szárazra törlöm, ha még van kraft a tűzben akkor felérakom, hogy teljesen száraz legyen. Ekkor sertészsírral alaposan átkenem az egész edényt és a teteje belsejét is. Megvárom, hogy kicsit sisteregjen a zsír. Így lesz menetre kész a következő főzésre. Ha mégis elmarad ez a művelet, akkor sincs minden veszve. Sűrű dörzsivel le kell súrolni a rozsdát, és után ki kell égetni az edényt, hogy jöhessen a következő fogás holland sütőben.