Már írtam erről a zseni edényről korábban, de hozzá való receptet még keveset osztottam meg. Itt. Egy amerikai dutch oven csoportban kérkedtem jópár hamisítatlan magyaros fogással, amit az általuk igen gyakran használt edényben készítettem el. Ők ebben vérprofik, nem úgy, mint én az angolul írásban. Tudom, tudom, meg kéne már tisztességesen tanulnom, de így is értették. Legalábbis úgy tűnt. Na vajon mi volt az első recept? Hát a szabolcsi töltött káposzta, amit a túrós bukta, toros káposzta, zúzapörkölt, mákos guba torta követett sok más mellett. A közelgő ünnepre tekintettel utóbbival kezdem a sort, az általam nagyra tartott Mautner Zsófi féle sült mákosguba torta. Fenséges az eredmény. Természetesen sütőben is elkészíthető, a chili & vanília blogon fent van az eredeti recept. 

Dutch oven tulajdonosoknak viszont itt van pár praktika. Szívesen.

A holland sütőt melegítsük elő kb. 180 fokra. Érdemes beszerezni egy maghőmérőt, mert a kézrátétellel aligha mérhető az edény belsejének hőfoka. Főleg, ha azbeszt kezünk lesz a több évtizedes főzöcskétől, mint nekem, és már simán kézzel forgatom a forró palacsintát. 

Nos, kb. 30 db faszénre lesz szükség, egy alján szénné égett kenyér példáján tanultam meg, hogy felülre mindig több kell. Alulra kb. 10-12 db, felülre 15-18 db kell. Nyilván függ a faszén fajtájától, én az Aldis brikettet használom, nekem az nagyon bevált. Amíg előmelegszik, nem érdemes a facsét görgetni, mert a 20 perc éppen, hogy elég összeállítani a tortát. Amihez a legjobb, ha jófajta kalácsot használunk. Íme, Zsófi receptje, egy dolgot változtattam, mert megátalkodott mákimádó vagyok, gondolom, kitaláljátok, hogy mit. És egy süteményrácsra is szükség lesz a holland sütőbe, erre teszem rá a tortaformát. Így nem érintkezik közvetlenül az edény forró aljával.

16 dkg darált mák
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
5 dkg kristálycukor
8 dl tej
fél vaníliarúd kikapart belseje plusz a rúd
fél kiló kalács szeletelve
5 dkg vaj
egy darab narancshéj (esetleg narancskivonat)
tetejére 3 tojásfehérje + 20 dkg kristálycukor

Én a kimaradt tojásfehérjéből amolyan habcsók réteget csinálok a tetejére, mert azt is imádom. 

Először le kell darálni a mákot, na, ki mivel darál? Én bevallom, kávédarálóval szoktam, pedig van a klasszikus öntöttvas daráló, de azzal már ott elakadok, hogy mihez rögzítsem hozzá. Aztán összekeverem a porcukorral.

Felteszem egy lábosban a tejet a vaníliával, narancshéjjal, esetleg kevés narancskivonattal melegedni. Közben a tojássárgáját habverővel fehéredésig keverem a cukorral, és óvatosan, hogy ne rántotta legyen, összevegyítem a meleg tejjel, majd lassú tűzön néhány másodpercig főzöm. Kiszedem a narancshéjat és a vaníliarudatA sütőpapírral kibélelt 26 cm-es tortaformába így jönnek a rétegek: kalács, vaníliás tej, cukros mák, néhány darabka vaj. Addig építem, míg tele nem lesz a forma. A tetejére mindenképp hagyni kell egy pár forgács vajat. 20-25 percig sül, addig felverem a 3 tojásfehérjét a 20 dkg cukorral. Ha már pirul a teteje, csak úgy laza mozdulatokkal ráhalmozom, és 2-3 dbfaszént levéve a tetejéről, és alulról is, hagyományos sütőben 120 fokra levéve kb. 20 percig szárítom.

Ha villantósan akarjuk szeletelni, akkor meg kell várni a teljes kihűlést, de ha nem bírunk várni, langyosan is mennyei. Nagyon szaftos lesz, de ha nem pepecselünk a tojáshabbal a tetejére, akkor Zsófi ajánlása szerint egy kis narancsos mascarpone krém felteszi az “i’-re a pontot. 

Ez a kép még évekkel ezelőtt készült, amikor karácsonykor esett a hó. Kissé kezdetleges a díszítés, de ha már tele a kert rozmaringgal….