Miért az idézőjel? Mert valójában ez nem egy pörkölt, ugyanis nincs benne fűszerpaprika, és a készítés sem pörköltös. Már ha létezik ez a szó. A bivalyhússal való első találkozásom egy másik posztban olvasható, olyannyira emlékezetes. Nos, azt a receptet jeles napokon el szoktam készíteni a házi raptoromnak. Rendkívül fontos a jó minőségű alapanyag! Meggyőződésem, hogy egy elkészült étel sikere és íze magasan a megfelelő összetevőkön múlik, és csak kisebb részben számít a recept és a szakács rutinja. Ezt a receptet egy bivaly/marhahúsleves főzésével kezdtem. Melyből egy litert félretettem alaplének.
1,5 kg bivalycomb 1 kg bivalynyak 30 dkg mangalicaszalonna 5 fej vöröshagyma 1 fej fokhagyma fél kisebb gumó zeller 2 közepes sárgarépa 6 db babérlevél 2 db 10 cm-es rozmaringszál 6 levél friss zsályalevél Ízlés szerint egész feketebors 4 db borókabogyó 4 db szegfűbors 3 dl sűrű paradicsomlé 1 liter bivaly/marhahús alaplé
A holland sütő alá fával tüzet raktunk majd a felforrósított edényben 30 dkg mangalicaszalonnát kisütöttünk, kihalásztuk, félretettük a csuszára. A kiolvadt zsírban két részletben megpirítottuk a kockára vágott húst, majd kiszedtük őket, félretettük. A megmaradt zsiradékon (ha kevés, rakjunk még hozzá mangalicazsírt) megpirítottuk az apróra vágott vöröshagymát. Ha már üvegesre pirult, mehet bele az apróra vágott fokhagyma, paprika, a lereszelt sárgarépa és zeller, a babérlevél, a mozsárban összetört bors, borókabogyó, szegfűbors, és só. A zsályát és rozmaringlevelet apróra vágtam, de csak a felét tettük bele, a másik felét a főzés végéhez közeledve. Kb. 20 percig pirítottuk, fel-felöntve némi vízzel. Aztán mehet bele a hús. Sűrű kevergetés következett, majd miután elfőtte a levét, először a paradicsomlével, majd a bivalyhúslevessel pótoltuk, mindig csak éppen annyit, ami félig ellepi. Miután elfogyott, utána vízzel engedtük fel néhányszor. A tetejére izzó faszénbrikettet raktunk, és lefedve 1,5 óra főzés kellett ehhez a húshoz. Amikor már majdnem puha a hús, akkor tesszük bele a friss fűszerek másik felét apróra vágva. Bivalytúrós csuszával, mangalicapörccel a tetején a legjobb!
