És most jöjjön az a fajta kaja, ami miatt vettem a holland sütőt. Minden áron a szabadban akartam sütni olyat, amit amúgy csak sütőben lehetne. Van abban valami megmagyarázhatatlan, hogy meg kell küzdeni a tűzért, ami olyan meleget csinál, hogy megsül rajta/benne a kaja. Az is igaz, hogy kedv kell hozzá, tekintve fárasztó időtöltés, nem lehet utána egyből színházba menni, mert a füstszagtól való megszabadulás kissé időigényes.
Elengedhetetlen a fedő, telerakva izzó faszénnel. Elő is kell melegíteni, pont úgy mint egy sütőt. Szoktam bele sütemény rácsot is helyezni, erre a megállapításra és elengedhetetlen lépésre egy megégett aljú kenyér vezetett. Olyan fekete lett az alja, mint az edény maga. Szóval kell némi légrés a kenyér/ bukta/egyéb süti és az öntöttvas között. Nincs semmilyen fancy oka, hogy torta lett ebből a hagyományosan magyar édességből, csupán az edény alakja adta az ötletet.
Receptet itt is óvatosan osztok meg, klasszikus kelt tészta recept sokaknál lapul, ami saját, szent és sérthetetlen. Én azóta használom Varga Gábor vagy Limara receptjeit, miután a Google első találatai a kukában landoltak. Ezt a Varga Gábor féle receptet használom
350 ml 2.8% tej
30 g friss élesztő vagy 10 g szárított
50 g porcukor
250 g finomliszt (BL55)
250 g rétesliszt (BFF 55)
4 g só
1 “M”-es tojás
90 g vaj
Töltelék
25 dkg zsíros túró
8 dkg porcukor
10 g vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 teáskanál búzadara
5 dkg mazsola (már ha nem utálja a család)
A mártogatáshoz: 120 g olvasztott vaj
Az élesztőből jóideje szárítottat használok. Miért nem a frisset? Mert a szárított sokáig eltartható, és mert nem vagyok hajlandó heti egynél többször boltba menni. Azelőtt mindig akkor akartam mindenáron buktát sütni, amikor egy összeaszott db volt csak a hűtőben. Persze a szárítottat is fel szoktam futtatni, biztos ami tuti alapon, mert már jártam úgy, hogy nem kelt meg, így kell a teszt. A lisztet, a cukrot és a sót egy tálban jól összekeverem. Mehetnek hozzá a tojások, olvasztott vaj és a tejben felfuttatott élesztő.
Jöhet egy alapos gyúrás, nagyjából 5 perc meló múlva elválik a forma oldalától, de puha marad. Megszórom egy kevés liszttel a tetejét, és pihenni hagyom kb. 15 percig, amikor is újra átgyúrom, kis liszt a tetejére, és jöhet egy hosszabb pihenő, 35-40 perc. Ami alatt előkészítem a szokásos 28 centis tortaformámat, kibélelem sütőpapírral. Ez a mennyiség két tortaformára elég. A maradék időben a tölteléket lehet összerakni: egy tálban összekeverem a túrót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a búzadarát. Ha véletlenül “elfelejtem” megkérdezni a bandát, akkor mazsolát is rakok bele. Mondjuk ekkor fix, hogy csak én eszek belőle. Szoktam Nutellával is tölteni, vagy fele túró, fele Nutella. A még fennmaradó félórában le szoktam darálni egy harmad Columbo vagy Poirot részt, nem hagyhatom el a konyhát, mert akkor tutira elfelejtem a tésztát.
Ha már legalább a duplájára kelt a tészta, lisztezett deszkán kinyújtok egy kb. 40*40 cm-es téglalapot, majd néhány perc pihentetés után kb. 8×8 cm-es négyzetekre vágom. 30 négyzetet kell kapni
Miután rákerült a töltelék, a négy sarkukat összecsavarom. Tudom, hogy nagy a kísértés az extra adag tölteléknek, de ellen kell állni, mert orrán száján folyni fog, és meg is ég. Egy púpos teáskanálnyi bőven elég. Ezután a széleit is összenyomom és golyókat formázok belőlük.
Mintha már a 57. lépésnél tartanánk, de tényleg az utolsóként jön a kb. 12 dkg vaj felolvasztása, a formába öntése. A gombócokat a megolvasztott vajba forgatjuk, és szorosan egymás mellé helyezzük. Fontos, hogy szorosan legyenek egymás mellett, így lesz igazán guszta. Meleg helyre tesszük őket további 15-20 percre.
20-25 brikettet izzítok be, én faszéngyújtó kéményt használok, vagy megkérjük az embert erre a műveletre.
Ha már izzanak, az edény tetejére kétszer annyit teszek, mint alulra, a buktánál 7-8 alulra, felülre 14-16 db kell.
5-8 perc alatt melegszik fel ~180 °C-ra egy 11 literes holland sütő. Ha nincs apró lyuk, amiben tudunk hőmérsékletet mérni, akkor úgyis tesztelhetjük, hogy egy csipet lisztet szórok az edénybe, és ha 5 másodperc alatt barna lesz, akkor jó. Körülbelül 25-30 percig sütöm. Míg megsült, addig pont elég idő van a másik adag megformázásához.
És a lényeg, hogy ha már annyira meghűlt, hogy hozzá tudunk érni, (kivéve a hőálló kezűeket!) akkor csak úgy törjük el a gombócokat egymástól, elárulom, az a rész a legfinomabb 🙂
