Előrebocsátom, nem tudok tényszerűen, röviden receptet megosztani. Ráadásul még nő is vagyok, és nem is mértem mérleggel semmit. De úgy vélem, ennek a receptnek a végeredményét nem befolyásolja a mérleghasználat. A facen sokszor előkerül ez a recept paradicsomszezonban, ott pontos mennyiségek olvashatók, én egy kicsit átírtam szokás szerint a saját ízlésemre.
Függ a paradicsom fajtájától is, én kifejezetten húsos paradicsomból szedtem kb. 6 kilót, ami az utcabeli kuvaszkák gazdijától kapott palántákból termett. Kiszedtem a magját kiskanállal, meg a levét is kicsorgattam. Meggyőződésem, hogy ettől lenne savanyú, így erre szerintem semmi szükség. Így kb. maradt 4 kiló körüli mennyiség. Kb. egy deci olívaolajat öntöttem a legnagyobb, magas falú tepsimbe, ebbe raktam a friss zöld fűszereket, tetszés szerint:
– 2 kb. 15 centis rozmaring ágat
– kis csokor kakukkfüvet
– 3 nagy levél zsályát
– két, kb. 15 centis oregánó ágat, mivel kevés volt a friss, így még két evőkanál szárítottat is raktam
– előre leszedtem 4 db, kb. 20-25 centis bazsalikom szár hatalmas leveleit, és ennél a fázisnál csak a vastag szárakat raktam az olajba,
– fél mokkáskanál, (a legkisebb kanál) tört színesbors, ebből tényleg nem kell sok.
Erre rendezgettem el a negyedelt, kimagozott paradicsomokat, azért került alulra a fűszer, mert főleg grillen sült a sütőben, és nem akartam, hogy megégjen.
Az eredeti recept szerint 5 fej közepes méretű vöröshagyma kéne, de én csak egy lilát raktam szándékosan, szeletelve rászórtam a paradicsomokra. Aztán most 2 hatalmas, egész fej fokhagymát raktam, de az előző adagnál előre ledarált enyhén sózott, olívaolajban elrakott fokhagymából (vajon számít??) raktam a paradicsomokra 5 púpos evőkanállal. Aztán szórtam rá két evőkanál sót, meg 2 púpos evőkanál nádcukrot (sima cukor is jó). Én még itt megküldtem egy kis olívaolajjal a tetejét.
Na, így mehet a 200 fokos sütőben, középre raktam, amíg át nem forrósodik a paradicsom, alsó-felső sütés, ezt fogalmam sincs, mennyi idő. Félóra?? Azt hiszem. Utána már csak 200 fokos grillen ment, közbe be lehet kukkantani, ha már sokasodnak a pirult héjak, érdemes kavarni egyet rajta. Én kétszer kavartam. Nagyjából 2 óra 20 perc volt, de ez sem szentírás, amikor már fenséges illatok vannak, és a sercegő olívaolajban úszkálnak a sült paradicsomdarabok, és nagyjából a kezdeti mennyiség fele maradt meg, na, akkor a jó. Csipesszel az ágakat kivettem.
Ezután jön egy égetően veszélyes művelet: turmixolás még forrón. Vagy magas falú edényben botmixerrel, vagy kancsós mixer (én ezzel szoktam, mert ebből könnyen kiadagolható az üvegekbe), vagy akármilyen más masina, ami pürésít, és bírja a forróságot. DE! És itt jön a lényeg: a korábban leszedegedett bazsalikomlevelekből kb. 3-4 bő maroknyit, ami olyan 25-30 nagy levél lehet, a forró szószba teszem, és úgy mixelem össze, nem kell sajnálni, bőven mehet egészen simára. Ekkor kóstolok, mindig rakok még bele ízlés szerint sót és nádcukrot, utána újabb keverés. És ezután mehet az üvegekben, fejre fordítom, és 100 °C-on még betolom vissza a sütőbe 20 percre, majd ott is hagyom reggelig kihűlni.
Ebből a mennyiségből lett kb. 5 db 4 dl-es üveggel. Azért nem tudok pontos számot, mert mindenféle méretű üvegekbe raktam.
Az elkészült szósz tehető pizzára (bár valaki szerint ez szentségtörés), olasz tésztára, gnocchi-ra (magyar megfelelője a nudli) naan-kenyérre, melegszendvicsre, nachost lehetne mártogatni bele, a kész húsgombócot leönteni vele, a görög muszakába, azaz rakott padlizsánba, lasagne-be……
